Сублимированное мясо - пошаговый рецепт

Запасы и питание. Сублимированное мясо - пошаговый рецепт




Раньше, как и все туристы таскал и запасал банки тушняка, большие, сытные и калорийные, конечно вес и объём, а потом и утилизация тары немного огорчала, но когда ты молод и полон сил,- это мелочи...

Потом взрослея и в условиях кризисов, научился делать тушняк самостоятельно, и упаковывать в картонные коробки (из под соков),- экономичнее, удобнее и легче...

Но время идёт, лень и стремление к большему комфорту возрастает, толкая на новые изыскания и пути привели к сублимированию...

Сушили конечно и в старые добрые времена, начиная от сухарей и зелени до лука и картошки с морковкой (сухое молоко и яичный порошок тогда были в свободном доступе))), но вот до мяса как то руки не доходили (хотя бульонные кубики уже тогда попадались))), максимально обходились сыровяленной колбасой...

Но так как колбаса сыровяленная, балык и бастурма не являются бюджетным средством питания простого туриста, то пришлось проводить эксперименты самостоятельно...

Для начала возьмём за исходное, что вяленое мясо заготавливается менее затратно и не требует особых навыков и приспособлений,
оно более полезно (так как при термообработке разрушаются многие химические соединения,- спросите любого сыроеда))) и лучше усваивается (как и любой белок без термической обработки!),
его можно употреблять в "живом" виде (без дополнительной обработки), можно добавлять в каши и супы (правда немного ранее чем тушенку)),
оно легче и не требует специальной упаковки, а следовательно и дополнительного веса на тару и последующей её утилизации (чтобы домой не тащить),
ну и можно носить его прямо в кармане (правда так оно быстро заканчивается)))

Таблица калорийности и усвояемости основных продуктов питания: http://extreme-survival.io.ua/s122918/tablica_raschet..

Опыт домашнего приготовления.

У каждого свои предпочтения к мясу(лично я люблю свининку и по жирнее))), но из всех опробованных сортов, самым оптимальным, является курятина, в частности грудина.
-Она не нуждается в жиловании;
-Она постная (жиры при вялении и длительном хранении дают неприятный запах и горчат!);
-Так как волокна более тонкие и нежные, она тоньше режется (поперёк волокон);
-Она быстрее других сортов мяса сушится;
-Она в сухом виде более нежная (не приходиться грызть)));
-Она легче усваивается и быстрее готовиться;
-Она недорога и приобретать её не обязательно килограммами (заготавливать можно постепенно, без ущерба для бюджета);

Итак для приготовления сублимированного мяса, нам необходимо:

ИНСТРУМЕНТЫ и ОБОРУДОВАНИЕ:
-Острый нож (для нарезки мяса поперёк волокон);
-Большая игла с суровой/капроновой нитью (для нанизывания и подвешивания);
-Ёмкость (для маринования и вымешивания);
-Сушилка, духовка, балкон (в зависимости от возможностей,- с сушилкой всё ясно, духовка используется в приоткрытом состоянии на самых малых оборотах, ну а балкон,- так же как при вялении рыбы...);

ЖЕЛАНИЕ: +

ВРЕМЯ: +

НАЛИЧИЕ МЯСА: (любого!)))

Берём (желательно свежее) мясо, освобождаем (по необходимости) от шкуры, жил, жира, костей и насекомых), нарезаем поперёк волокон (чем тоньше,- тем лучше!), пересыпаем из расчёта

на 1 кг мяса:
-2ст. ложки соли (одну можно с горкой, и не в коем случае не йодированная!);
-1ч. ложка сахара;
-1ч. ложка молотого чёрного перца;
-1ч. ложка молотого кориандра;
-1ч. ложка давленного чеснока;
-1ч. ложка (в пропорции "по вкусу",- паприка, острый перец, кумин, душистый перец)

Тщательно перемешиваем в глубокой ёмкости (будет выделятся сок) и ставим под пресс в прохладу (не выше 5 градусов по Цельсию!), на:

Свинина - 24 час
Говядина/конина -20 часов
Телятина/баранина -16 часов
Курятина (птица) - 12 часов
Рыба - 10 часов

Опосля сливаем остатки "рассола" и промываем в воде с добавлением уксуса (уксус предохраняет от мух и появления плесени) и раскладываем на решетке сушилки или в духовке ( лично я предпочитаю эконом вариант,- на верёвке на балконе, особенно летом, зимой можно и над печкой/батареей отопления),- немного дольше, но за то экономичней и летом не жарко!)

ИЗ НЕДОСТАТКОВ:
- Быстро заканчивается...



Создан 09 сен 2015



  Комментарии       
Имя или Email


При указании email на него будут отправляться ответы
Как имя будет использована первая часть email до @
Сам email нигде не отображается!
Зарегистрируйтесь, чтобы писать под своим ником
 
Besucherzahler russian mail order brides
счетчик для сайта