Питание

О питании много сказано, но никогда не бывает больше, чем нужно



Питание должно покрывать расход энергии туристов во время путешествия. Как правило, этот расход в условиях даже несложного маршрута составляет ежедневно на каждого человека 3 000— 4000 калорий. Продукты должны быть правильно подобраны, включать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, насыщены витаминами и минеральными солями и, кроме того, обладать минимальным весом, хорошей транспортабельностью, иметь длительный срок сохранности. Немаловажная особенность походных продуктов — легкость и быстрота приготовления различных блюд.

Организация питания в путешествии

Режим питания

В походных условиях режим питания определяется конкретными особенностями маршрута, зависит от температуры воздуха, наличия топлива и укрытий от непогоды, от продолжительности светового дня и т. п.

В несложном путешествии распорядок дня обычно предусматривает трехразовое горячее питание. В этом случае на обед отводится 40 процентов дневного рациона, на завтрак — 35, на ужин— 25. При двухразовом горячем питании, например на горных маршрутах, на завтрак рекомендуется планировать 40 процентов суточной нормы калорий, на ужин — до 35, остальные 25 процентов отводятся на питание на большом и малых привалах. На зимних маршрутах также целесообразно делать плотный завтрак и ужин, а обед превращать в легкий «перекус», желательно горячим чаем.

В любом случае нельзя допускать длительные перерывы между приемами пищи. Для этого на втором-третьем малом привале после выхода с ночлега или обеденного привала полезно съесть бутерброд, два куска сахара и запить их глотком воды. При появлении усталости или голода можно на ходу съесть кислую конфету, глюкозу, чернослив.

Состав пищевого рациона

Суточный рацион в несложном путешествии. Может быть рекомендован в следующих средних количествах продуктов на одного человека (в граммах).

1. Хлеб (черный, белый) или сухари (галеты, хрустящие хлебцы)—500-350—— 200—300

2. Крупы и макаронные изделия (манка, геркулес, гречневые, рисовые, пшенные, гороховые концентраты, вермишель, лапша, рожки и т. п.) — 180—220

3. Суповые концентраты — 30 —40

4. Мясо консервированное (тушеное, жареное, паштеты) — 100-130

5. Колбасные изделия — 50— 80

6. Масло (сливочное, топленое, растительное) — 40— 50

7. Сыр — 30— 50

8. Молоко (сгущенное, сухое) — 50— 60

9. Сахар, конфеты с кислой начинкой — 130—150

10. Соль, лук, чеснок, специи, напитки (чай, кофе, кисель, компот) — 60— 80

Набор этих продуктов имеет калорийность 3 000—3 500 кал. и с учетом упаковки весит 1 200—1 500 г.

Суточный рацион в путешествии повышенной сложности (в количествах продуктов на одного человека, в граммах):

1. Сухари (галеты) —150—200

2. Крупы (манка, геркулес, гречневые и гороховые концентраты, вермишель) — 180—200. Суповые и овощные концентраты (бульонные кубики) — 30— 40

4. Мясо консервированное (тушеное, жареное, паштеты, сублимированное мясо) — 50— 70

5. Колбаса сырокопченая — 50— 70

6. Масло сливочное (топленое) и шпиг — 80—100

7. Сливки сухие — 80—100

8. Сыр — 30— 40

9. Сахар, глюкоза, кислые конфеты — 150—170

10. Изюм, чернослив, орехи грецкие очищенные, лук, чеснок — 40— 60

11. Соль, специи, напитки, витамины — 30—40

Калорийность набора — около 4 000 кал., вес с учетом упаковки — 1 100—1 200 г.

Варианты рационов питания. Если путешествие проходит по населенной местности, то с собой целесообразно брать меньше продуктов, чем запланировано на весь маршрут. В пути можно, в частности, закупить хлеб, сахар, крупы, сухари, соль и т. п. Однако на случай временного отсутствия в одном из населенных пунктов какого-либо продукта необходимо иметь с собой определенный резерв. Во время путешествия запас продуктов пополняется также за счет свежих овощей, фруктов, молока, творога, яиц и т. д.

В водном путешествии. Если в маршрут не включены длинные пешие подходы, вес продуктов может быть большим. Это позволяет включить в рацион питания муку, растительное масло, рыбные и овощные консервы, картофельную муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные приправы.

В горном путешествии. Вес рюкзака иногда играет решающую роль, поэтому набор продуктов строго лимитируется. В этом случае мясо рекомендуется брать в сублимированном (обезвоженном) виде, сокращать количество сухарей, масла и круп, а недостающую калорийность рациона восполнять дополнительными порциями сухих сливок. Из других продуктов в горном походе хорошо себя зарекомендовали вобла, чернослив, курага, изюм, глюкоза, халва.

В лыжном путешествии. Так же как и в горном, уменьшение веса продуктов и увеличение их калорийности достигается введением в рацион большего, чем летом, количества жиров (масло, шпиг, сухие сливки). Для витаминизации пищи дополнительно вводят в рацион чеснок, лук, для подкрепления на ходу — глюкозу С витаминами, чернослив и т. п. Брать сыр в зимние путешествия не рекомендуется — он замерзает и становится невкусным.

При расчете рациона питания следует исходить из того, что наиболее благоприятное весовое соотношение белков, жиров и углеводов в пище — это 1:1:4. Для проверки указанного соотношения и калорийности каждого конкретного рациона приводится нижеследующая таблица.

Продукты и их калорийность

Продукты

Количество усваиваемых веществ (в г на 100 г продуктов)

Количество калорий
(на 100 г продуктов)

белка

жиры

углеводы

Мясо тушеное

25

12.8

0.5

223

Свинина тушеная

13.4

27.8

0.1

315

Молоко сгущенное с сахаром

7.1

8.6

54.9

334

Сливки сгущенные с сахаром

8.1

18.5

46.6

396

Молоко сухое

27.1

24.6

25.8

480

Хлеб ржаной

4.7

0.7

39.2

187

Пшеничные сухари

10.5

1.2

68.5

335

Сахар

-

-

98.9

406

Гречневая крупа

8.6

2.3

62.4

312

Манная крупа

9.5

0.7

70.4

334

Овсяная крупа

8.9

5.9

59.8

336

Ячменная и перловая крупа

6.3

1.2

66.2

310

Пшено

8.2

2.2

63.8

316

Рис

6.4

0.9

72

339

Макаронные изделия

9.6

0.8

71.2

338

Горох

15.2

2.1

49.3

286

Колбаса п/копченая

14.5

31.1

-

349

Колбаса копченая

18.9

36.4

-

420

Шпиг

1.8

78.6

-

739

Масло сливочное

0.5

79.3

0.5

742

Масло топленое

-

94.1

-

875

Сыр

19.2

27.0

3.4

348

Яичный порошок

49.9

34.2

-

523

Водно-солевой режим

Расход воды в организме туриста обычно весьма велик и при больших физических нагрузках, высокой температуре и сухости окружающего воздуха достигает 3—5 л в сутки. Правильно покрывать этот расход помогает строгое соблюдение водно-солевого режима.

Принимать жидкость во время похода рекомендуется в основном во время завтрака, обеда и ужина: только в эти моменты туристам можно пить до полного утоления жажды. На коротких привалах в жаркое время суток разрешается прополаскивать рот и горло водой. Во время движения пить нельзя. В случае жажды можно лишь сосать леденцы, сухой чернослив или небольшой (конечно, чистый) камешек-«голыш».

Очистка воды. Если поблизости нет проточной воды, а есть мутный водоем или болото, то рядом с ним рекомендуется вырыть ямку и ждать, когда она наполнится водой. Затем воду осторожно вычерпывают и выливают в сторону. После повторения этой операции 2—3 раза ямка наполняется чистой водой, которую затем следует прокипятить.

Если этот способ не дает положительных результатов, рекомендуется бросить в воду алюминиевые квасцы (щепотку на ведро воды). Через 5—8 минут муть осядет на дно. При отсутствии квасцов надо воспользоваться поваренной солью. Для окончательной дезинфекции питьевой воды в ней надо растворить марганцовокислый калий до появления очень слабой розовой окраски или использовать другие дезинфицирующие средства, например таблетки пантоцида.

Напитки. Рационально подобранные и правильно приготовленные напитки имеют большое преимущество перед простой питьевой водой: они лучше утоляют жажду и уменьшают потребность в жидкости. Такими свойствами обладают, например, фруктовые, ягодные и овощные соки, имеющиеся в продаже в жестяных консервных банках. Но применяться они могут лишь в непродолжительных походах. В длительных путешествиях обычная вода подкисляется вишневым, клюквенным или другим экстрактом (1—2 чайные драим на флягу воды).

В горах, а также зимой приходится пользоваться водой горных рек, талым льдом и снегом. В такой воде почти не содержится минеральных солей, что приводит к солевому дефициту и резко нарушает водно-солевой обмен. Для минерализации воды к ней в таких случаях добавляют глицерофосфат — специальный солевой препарат, содержащий соли натрия, фосфора, магния, кальция. На флягу надо 2—3 чайные ложки этого препарата, а также немного сахара или 2—3 таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой.

Отлично утоляет жажду чай — черный, и в особенности зеленый, который увеличивает слюноотделение и устраняет сухость во рту.

Подготовка продуктов перед путешествием

Предпоходная обработка продуктов. Проводится для лучшей изоляции их от окружающей среды, а в отдельных случаях и для того, чтобы уменьшить вес продуктов и ускорить приготовление пищи на костре. Рекомендуется:

сухари (покупные) перед путешествием дополнительно подсушить и тщательно завернуть в пергамент (полиэтилен);

полукопченую и копченую колбасу во избежание заплесневения смазать растительным жиром и завернуть в пергамент;

чай, кофе, какао переложить в жестяные (полиэтиленовые) легкие коробки с плотно закрывающимися крышками и заклеить крышки лейкопластырем;

соль подсушить и упаковать в крепкие водостойкие (например, клеенчатые) мешки;

сыпучие продукты (сахар, крупы, сухое молоко и т. п.) упаковать в полиэтиленовые мешки, которые в свою очередь убираются в матерчатые с заранее пришитыми завязками;

растительное масло, томатный соус перелить в полиэтиленовые фляги с навинчивающимися герметическими крышками;

сливочное масло (желательно, вологодское) перетопить и залить в жестяные банки, бидон или полиэтиленовый баллон с широким горлом, затем поместить в полиэтиленовый пакет и крепко завязать;

мясо (для зимнего путешествия) нарезать на небольшие куски, обжарить и, уложив в большую консервную банку, залить растопленным жиром;

сублимированное мясо можно заменить пеммиканом собственного приготовления, используя фарш говяжьего мяса с добавлением жирной свинины (100 г свинины на 1 кг говядины). Фарш равномерно перемешивают, солят, а затем подвергают сушке в духовом шкафу при температуре 70—80° в течение примерно 12 часов.

муку просеять и подсушить;

гречневую крупу прожарить;

из риса, гречки, гороха или пшена (для зимнего путешествия) сварить крутую рассыпчатую кашу и, после того как она остынет, плотно уложить ее в марлевые мешочки длиной 45—50 и шириной 8—10 см и вынести на холод. На привале горячую кашу можно приготовить за 10—15 минут, жиры в нее кладут во время разогревания.

Расфасовка продуктов. Перед выходом на маршрут продукты полезно разложить и упаковать на каждый день путешествия или, еще лучше, на каждый прием пищи. Это требует составления перед путешествием четкого меню на все дни похода и соблюдения графика движения.

Каждый пакет с продуктами заворачивается во влагонепроницаемую обертку или убирается в полиэтиленовый пакет, на котором ставят дату и время предполагаемого использования. Такая «контейнеризация» позволяет свести к минимуму розыски на маршруте нужного продукта и определение необходимых его количеств для варки. Однако некоторые продукты («аварийный запас») надо хранить отдельно, распределив их на всякий случай по нескольким рюкзакам.

Пополнение продуктовых запасов на маршруте

Сбор ягод

Лесные ягоды — хорошее подспорье в питании туристов. Важно только уметь отличать съедобные ягоды от ядовитых, а также знать средние сроки их созревания. В этом туристам помогут приводимые ниже сведения (по Дм. Зуеву. «Дары русского леса»).

Июньские ягоды.

Земляника. В Башкирии созревает 16 июня, в Ярославской области 18, в Новгородской области 22, в Московской и Куйбышевской областях 23, на Урале 24.

 Жимолость (черная). На Дальнем Востоке 25.

Черника. В западных областях 28.

Июльские ягоды.

 Земляника. В Горьковской области 1 июля, в Омской области 5, в Восточной Сибири 12.

 Черника. В Ярославской области 2, в Московской области 3, в Белоруссии 2, в Свердловской области 16, в Омской области 18.

 Голубика. В Ярославской области 13, в Вологодской области 20, в Московской области в конце июля.

Малина. В Башкирии 6, в Московской области 8, в Куйбышевской области 12, в Белоруссии, Ярославской и Свердловской областях 14—15, в Ленинградской области 18—19, в Горьковской области 20, в Вологодской области 23, в Восточной Сибири 25.

Морюшка. В Новгородской области 2, в Вологодской области 7, в районе Тобольска 16, в районе Красноярска 27.

 Княженика. В Куйбышевской области 12, в районе Тобольска 15, в районе Красноярска 28.

 Костяника. В Московской области 15, в Вологодской области 28. Смородина (черная). В Новгородской области 10, в Вологодской области 26, в Омской области 29.

Августовские ягоды.

Шиповник. В Новгородской области 21, в Московской и Вологодской областях 22—23.

 Смородина (черная). В Свердловской области 2.

Черника. В Якутии и Бурятии 4—5.

 Голубика. В Восточной Сибири 1.

Брусника. В Московской и Ярославской областях 1—2, в Якутии 5, в Новгородской и Свердловской областях 5—6, в Вологодской области 12, в Восточной Сибири 29.

 Ежевика. В Новгородской области 1.

В сентябре созревает клюква.

В сентябре и октябре— облепиха, актинидия, жестер, терновник.

 В ноябре после заморозков можно собирать рябину, облепиху, терновник, боярышник, бирючину, барбарис, шиповник, можжевельник, клюкву.

Сбор грибов

Грибы в туристском путешествии — наиболее существенный и распространенный дар леса. Сбор грибов на маршруте позволяет включать в походное меню грибные супы, жареные грибы или грибные подливки — блюда не только вкусные, но и калорийные, содержащие большое количество белков.

Если грибов много, то их можно заготовить впрок. Для этого следует вырыть квадратную яму размером метр на метр и глуби» ной 0,5 м и разжечь в ней костер из березового сухостоя. После того как он прогорит, угли разравнивают по всей площади ямы, но углам забивают четыре кола, к которым прикрепляют проволокой раму с заготовленными для сушки грибами. Сушка над углями идет очень быстро и исключает появление червей в грибах.

Для успешного сбора грибов надо знать сроки и места их произрастания.

Сроки произрастания грибов. Из наиболее распространенных грибов первыми в средней полосе появляются сморчки (третья декада апреля), подберезовые и сыроежки (конец мая). Затем идут маслята, шампиньоны, подосиновые (начало июня) и белые, лисички, свинушки (конец июня). К концу июля появляются волнушки, грузди, рыжики, а в середине августа — опята.

Сбор урожая сморчков заканчивается в мае, а для остальных грибов (в зависимости от погоды осенью) в сентябре — октябре.

Места произрастания. Они различны и зависят от видов грибов, погодных и других особенностей. Как правило, успешно искать грибы можно в следующих местах:

Белые — в старых и молодых березняках, под елями, соснами, по соседству с мухоморами, около муравейников;

 подберезовые — в березовых и смешанных лесах, среди березового и осинового мелколесья, на лесных полянах, по опушкам, во влажных местах;

 подосиновые — в березовом и осиновом мелколесье, на полянах, среди мелкой осиновой поросли;

 рыжики — в молодом еловом и сосновом лесу, по опушкам, полянкам, в смешанном молодом лесу;

 лисички — в хвойных, лиственных и смешанных лесах;

 волнушки — в смешанном лесу, по соседству с рыжиками на лесных полянах, среди мелких сосен, по опушкам;

 грузди — а сосново-березовых и елово-березовых лесах, часто в тени хвойных деревьев;

 маслята — в сухих сосновых и еловых лесах, в мелком хвойном лесу, по опушкам и полянкам;

моховики — в сосновых и еловых лесах, на склонах лесных оврагов;

 опята — в смешанных и лиственных лесах, на лесных полянах, по склонам оврагов, на старых вырубках, вокруг пней;

шампиньоны — в полях и на лугах, где пасут скот, в хвойном лесу, по полянкам и просекам; свинушки — в редколесье берез и смешанного леса, вдоль дорог, по просекам и опушкам;

сыроежки — во влажных смешанных, лиственных и хвойных лесах.

Туристам следует остерегаться ядовитых грибов, и в том случае, если достоверно не известно, съедобен гриб или нет, не брать его.

Сбор дикорастущих растений

Кроме ягод и грибов, в путешествии можно использовать в пищу также некоторые другие растения, известные как «съедобные дикорастущие». К ним относятся следующие.

Крапива — молодые побеги употребляются на зеленые щи, пюре, салаты.

Щавель (обыкновенный и «конский») — хорош в салатах, зеленых щах. Ревень дикий — идет на кисло-сладкие кисели и варенье.

Стрелолист — клубеньки подземных побегов богаты белками и крахмалом, в сваренном виде напоминают горох, печеные — каштаны.

Тростник, рогоз — корневища употребляются в печеном и вареном виде (тростник предварительно отмачивают), из них можно делать кашу, пюре.

Одуванчик — листья употребляют на салат, поджаренные и размолотые корни — как суррогат кофе.

Иван-чай — корневища отваривают, молодые листья идут на салат, а подсушенные листья — как заварка вместо чая.

Сусак — корневище сушат, перемалывавают в муку, пекут из нее лепешки.

Молодило употребляется в борщи и в салат.

 Лопух молодые мягкие корни съедобны в вареном, жареном, печеном виде.

Черемша (медвежий лук), лук-резанец, мышиный чеснок используются в пищу в сыром виде как салат и приправа.

 Кандык сибирский — луковицы используют в пищу в сыром, вареном и сушеном виде.

 Клайтония клубневая корни съедобны в сыром и вареном виде. Портулак — мясистые листья используются на салат.

Кислица нежные листья идут на кисловатые витаминизированные салаты и в супы.

Таволга вязолистная, зверобой обыкновенный — из цветов получают ароматный суррогат чая.

Малина, земляника, брусника, смородина, ежевика подсушенные листья используют как суррогат чая.

При сборе дикорастущих надо отличать съедобные от ядовитых. Если туристы не знают признаков съедобных, то лучше их вообще не использовать в пищу. В частности, из-за опасности спутать признаки растений не следует собирать зонтичные дикорастущие, хотя среди них и имеются съедобные (например, борщевик).

Рыбная ловля

В водных, а также пеших путешествиях, проходящих вдоль рек и водоемов, при наличии свободного времени туристы могут пополнить рацион питания свежей рыбой собственного улова.

Способов ловли очень много. Приведем два из них, рассчитанных на малоопытного туриста-рыбака, не имеющего специального времени на рыбалку.

Ловля на жерлицу и леску-донку. Туристы берут с собой связку лесок-донок с колокольчиками или несколько портативных жерлиц. Леска донки-закидушки имеет длину 20—30 м и сечение жилки 0,5 мм. На одном ее конце грузило и 2—3 поводка с крючками, другой конец с колокольчиком привязывается к короткому удилищу, втыкаемому в землю.

Жерлицы делаются из проволоки. В центре их укреплен колокольчик. Леска (8—10 м) наматывается на жерлицу вместе с колокольчиком, поэтому он не звенит. Но как только крупная рыба, схватившая приманку, смотает леску, освобожденный колокольчик начинает бренчать, сигнализируя о поклевке.

Спасти ставят на ночь в водоем, желательно недалеко от места ночлега. Утром осматривают и в случае удачи снимают улов.

Ловля на блесну (дорожку). Применяется туристами-водниками. С собой надо иметь леску-сатурн (0,6—1 мм), намотанную на мотовильце — специальную вращающуюся на шпеньке раму.

Вместо мотовильца можно воспользоваться прочным удилищем с катушкой, поставленной на тормоз, который начнет трещать, как только блесна будет схвачена рыбой. На конце лески ставится грузило- противозакручиватель, метровый жилковый или стальной поводок, карабинчик и вращающаяся или колеблющаяся блесна. Эта приманка должна находиться в нескольких десятках метров от кормы, чтобы плеск весла не отпугивал осторожную рыбу. На дорожку хорошо ловится щука, окунь, реже судак, а на таежных реках — таймень.

В местах, где много окуня, можно поставить цепочку вращающихся блесен, так называемый окуневый поезд. Полезно оснастить грузило добавочным крючком с красными шерстинками. Очень важно, взяв один темп гребли, отрегулировать снасть так, чтобы она шла около дна. При частых задевах уменьшить грузило, если же блесна пойдет слишком высоко, соответственно увеличить его вес.

Для ловли голавлей и язей можно вместо дорожки-блесны тянуть за собой верховодный подпуск с несколькими жилковыми поводками, на крючки которых насаживаются жуки, кузнечики, стрекозы или искусственные мушки. Клев рыболов чувствует по рывку лески. В этот момент нужно подсечь рыбу и постепенно ее вытаскивать.

Консервирование рыбы. При удачной и обильной рыбалке у туристов может возникнуть необходимость в консервировании рыбы.

На короткий срок (2—3 дня) рыбу можно сохранить свежей, если предварительно посыпать ее крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпку, смоченную подслащенным уксусом (2 куска сахара на 0,5 л уксуса).

Значительно больший срок хранения (и улучшенные вкусовые качества) у рыбы, подвергнутой в походных условиях горячему копчению. Походная коптильня представляет собой цилиндр из листового железа. Внутри коптильни приклепываются два угольника, на которые ставится противень. В крышке имеется отверстие, величина которого регулируется заглушкой. Размеры коптильни: диаметр 300 мм, длина 450 мм.

Перед копчением свежую рыбу надо выпотрошить, вымыть и натереть солью внутри и снаружи. Втирать соль следует против чешуи. Через 1,5—2 часа рыбу положить на противень и вставить в коптильню. Под противень кладут сухие щепки (лучше из ольхи), закрывают коптильню крышкой и вешают ее над костром. Коптильня над костром находится в течение 20—30 минут.

Приготовление пищи в походных условиях

Общие кулинарные правила

В путешествии приготовлением пищи занимаются поочередно (в порядке дежурства) все туристы. Учитывая, что у некоторых из них отсутствует необходимый поварской опыт, напомним несколько общих правил приготовления пищи в походе.

Картофель следует варить в подсоленной воде.

Мясо для супа начинают варить в холодной воде в лишь, потом добавляют овощи и др.

Рыбу в супе варят до готовности, а затем вынимают, чтобы она не разварилась.

В воду для каши кладут немного соли, а горох, бобы, фасоль солят, когда они разварятся.

Перед поджариванием чего-либо сковородку надо сперва накалить.

Перед варкой пшенную крупу, рис, перловую и некоторые другие крупы нужно промыть в нескольких водах.

Соль кладется в пищу по вкусу. Ориентировочно на кружку крупы надо чайную ложку соли. Для молочных и сладких каш - половину ложки.

Каша до загустения варится на сильном огне (при помешивании), а затем — на слабом.

Мясные консервы надо закладывать в кипящий суп непосредственно перед снятием его с огня.

Рыбу очищают от чешуи, держа за хвост и скребя ножом от себя, потом потрошат.

Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее надо на минуту опустить в горячую воду.

Перед поджариванием рыбу натирают солью и обваливают в муке или сухарной крошке.

Сухие овощи рекомендуется перед варкой замачивать на 1—1,5 часа воде.

Чернослив, перед тем как положить в кашу (рисовую, пшенную, манную) надо предварительно замочить в кипятке.

Чтобы избавиться от горького привкуса пшенной каши, промытое пшено следует залить кипятком, быстро довести воду до кипения и слить ее.. После этого варить кашу.

Вермишель, лапшу, рассыпчатый рис во избежание слипания надо варить строго по часам, соответственно, 8—10, 15—18 и 18—20 минут. После варки промыть холодной водой.

Если в загустевшую кашу забыли положить соль, то надо ее развести в кипятке и влить, при помешивании, этот раствор в кашу.

Чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем, слив кипяток, снова залить холодной водой. Повторив так два-три раза, получают рассыпчатую кашу.

Чтобы утреннее приготовление пищи заняло минимум временя-, следует крупы (кроме манки), горох, бобы, фасоль замачивать с вечера в холодной воде.

Зачерствелый хлеб завертывают во влажную тряпку, а затем подвешивают на пруте над горячими углями костра — он станет мягче.

Мороженый картофель нельзя оттаивать у костра: обмыв (обтерев снегом) и не очищая от кожуры, его опускают сразу в кипящую воду.

Прежде чем вешать над костром ведро или котелок, нужно натереть мыльной мочалкой или просто сырой глиной. Такую посуду легче вымыть — копоть отойдет вместе с мылом или глиной.

Мочалкой для мытья посуды в походных условиях с успехом служит хвощ или другая растительность, а отмыть руки, если кончилось мыло, можно с помощью глины, ягод бузины или просто прибрежным песком.

Находясь у костра, дежурный во избежание ожогов должен соблюдать необходимые меры предосторожности и быть соответствующим образом одет и обут.

Объемный вес продуктов

При закладке продуктов в посуду для варки нужно знать их количество. В походных условиях продукты обычно не взвешивают, а измеряют объемными мерами, например кружками.

Для приблизительной ориентировки в объемном весе некоторых продуктов приводится следующая таблица (по С. В. Обручеву).

Продукты

Кружка 0,5 л

Столовая ложка

Чайная ложка

вес в граммах

Мука пшеничная

320

10—50

5—20

Мука картофельная

400

12—50

5—20

Сахарный песок

400—450

12—25

5—10

Масло топленое

470—500

15—50

6—20

Молоко цельное

500

15

Молоко сухое

240

8—20

3—8

Молоко сгущенное

15—25

5—10

Сметана

490—500

15—25

5—10

Яичный порошок

10—25

Лапша и вермишель ломаные

170—250

Томат-пюре

440

12—25

5—10

Соль

500—650

15—40

5—10

Крупа гречневая

365—420

Крупа перловая

365—460

Крупа манная

335—400

10—25

4—8

Крупа ячневая

350—360

Пшено

385—404

Овсянка

300—400

Рис

410—460

Фасоль

350—440

Горох

485—460

При сравнении емкостей посуды и объемного веса воды можно исходить из следующих данных: 1 чайный стакан (250 см3) =16,5 стол. ложки=50 чайн. ложек; 1 граненый стакан (200 см3) =13 стол; ложек == 40 чайн. ложек; 1 стол. ложка составляет около 3 чайн. ложек; 1 литр воды = 4 чайных стакана = 1 кг; 1 граненый стакан = 200 г; 1 стол. ложка=15 г; 1 чайн. ложка =6 г.

Продолжительность верки на костре

При варке пищи на костре рекомендуется исходить из следующей средней продолжительности варки и количества воды на продукт.

Продукты

Количество кружек воды на кружку крупы

Продолжительность варки на костре

Геркулес

3—5

10—20 мин

Манка

8—10

10—12 мин

Гречневая каша

5—10

35—40 мин

Овсяная каша

6—10

1 час

Перловая каша

4—8

1,5 часа

Пшенная каша

4—7

30—40 мин

Рисовая каша

4—8

18—40 мин

Фасоль, горох, бобы

3—4

2—3 часа

Вермишель, лапша

10—18 мин

Картофель

20—30 мин

Шпинат, крапива

15—20 мин

Рыба

15—20 мин

Говядина

1,5—2 часа

Свинина

1—1,5 часа

При варке пищи из концентратов и консервов время варки и количество воды устанавливается в соответствии с указаниями на упаковке продукта.

Рецепты походных блюд

Ниже приводятся рецепты некоторых походных блюд, в основном мясных, рыбных, грибных, а также мучных и сладких. Количество продуктов дано в расчете на группу в 8—10 человек.

Суп картофельный со свежим мясом. Сварить мясной бульон. Очищенный лук нарезать, поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Нарезанный картофель вместе с поджаренным луком положить в кипящий бульон, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 25—30 мин. Картофельный суп можно варить не только на мясном, но и на рыбном бульоне. На 1,5 кг мяса — 3 кг картофеля, 0,5 кг лука, 6 столовых ложек масла.

Щи зеленые. Крапиву или щавель перебрать, хорошо промыть, положить в ведро, залить горячей водой и довести до кипения. Потом воду слить, зелень отжать и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими дольками и поджарить, затем добавить муки и жарить еще 1—2 мин. Полученную заправку переложить в ведро, хорошо перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить в ведро листья щавеля или крапивы и соль. К зеленым щам рекомендуется сметана и круто сваренные яйца. На 1,5 кг мяса — 1 кг щавеля или крапивы, 5 луковиц, 5 столовых ложек муки и 6 ложек масла.

Суп с мясными или рыбными консервами. Сварить на воде овощной суп (картофельный, щи), как указано выше; положить мясные (рыбные) консервы и дать ему закипеть. Перед употреблением рекомендуется добавить зелень (петрушка, укроп). На 3 банки мясных консервов (говядина, свинина, баранина) или рыбных (судак, лещ, осетрина) — 2 кг разных овощей, 5—6 л воды, 5 столовых ложек масла.

Суп со свежими грибами. Свежие грибы (белые, подберезовые, маслята и др.) очистить и промыть. Корешки отрезать, нарубить и поджарить на масле. Отдельно поджарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, воду слить. Грибы переложить в ведро, залить водой, варить 40 мин. Затем положить картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 мин. В готовый грибной суп хорошо добавить сметану. Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. На 2 кг грибов — 3 кг картофеля, 500 г кореньев и лука, 6 столовых ложек масла. '

Харчо по-походному. Вяленое мясо опустить в холодную воду, довести до кипения, посолить и варить до готовности (около 40 мин). Всыпать пшеничную (или рисовую) крупу. Слегка поджарить лук с томатом в жире от свиной тушенки и положить в котел. Когда все сварится, прибавить перец, кислые ягоды (жимолость, бруснику) или дикие яблоки, хмели-сунели и свиную тушенку. Прокипятить 3—4 мин и снять с огня. Заправить суп толченым чесноком, зеленым луком и томатом-пастой. Через 10—15 мин суп готов. На 1 кружку вяленого мяса — 1 кружку крупы, 5—6 луковиц, 1 банку (340 г) свиной тушенки, 200 г томата-пасты, 1 столовую ложку хмели-сунели, 10—12 долек чеснока и 2 столовые ложки кислых ягод. .

«Кондер» — густая охотничья похлебка из различных продуктов. В кипящую воду (6—8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика, верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. После 30—40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

Рыбник. В кипящую воду засыпать полторы кружки перловой, пшенной или ячневой крупы, бросить несколько разрезанных пополам луковиц и горошин черного перца. Через 10 мин посолить бульон и положить крупно нарезанный картофель. Еще через 5— 10 мин заложить вычищенную и промытую рыбу. В почти готовый рыбник (рыбе не дают развариться) добавляют лавровый лист.

Уха в мешочке (из мелкой рыбы). Взять лоскут чистой марли, положить в него мелкую рыбу, собрать четыре угла лоскута вместе и связать их концом бечевки. Другой конец привязать к палочке. Опустить мешочек с рыбой в кипяток, а палочку концами положить на края ведра. Кипящая вода должна полностью покрывать мешочек. Когда рыба хорошо выварится, вынуть мешочек из кипятка, опорожнить, наполнить свежей рыбой и снова опустить в ведро. Если поменять рыбу три-четыре раза, можно получить вкусный отвар. Затем положить в него куски крупной рыбы, картошку, лук, соль.

Уха на ниточках (из рыбы среднего размера). Рыбу почистить, выпотрошить и обрезать плавники. Затем взять прочную нить и разрезать ее на куски. Один конец нитки привязать под жабры рыбы, а другой — к палочке. Таким образом к палочке подвешивается 10—12 рыб. После этого они опускаются в кипящую воду, а палочка, как и при варке ухи в мешочке, кладется концами на края ведра. Когда рыба окончательно сварится, мясо от нее отпадает, а кости останутся висеть на ниточках.

Отварная рыба. Налить такое количество воды, чтобы она лишь покрывала рыбу во время варки. На каждый литр положить чайную ложку соли, полморкови, луковицу, 1—2 лавровых листа и немного перцу. Рыбу можно варить одним большим куском ила нарезать кусками в 75—100 г. Куски весом 0,5 кг следует класть для варки в холодную воду, а мелкие — в кипящую. Рыба должна быть хорошо проварена. Судак, карп и щука в кусках по 100—150 г варятся 15—20 мин. На 1,5 кг рыбы—2 кг картофеля.

Жареная рыба. Крупную рыбу, чтобы она равномерно прожаривалась, нарезать на куски, а мелкую жарить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки (сначала одну, затем другую сторону). Гарнир — жареный картофель, гречневая или ячневая каша,

Запеченная рыба. Крупную рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, вынуть внутренности, промыть. Тушку посыпать с внутренней стороны солью, положить сливочное масло и завернуть все это в фольгу, чтобы не вытекал сок. Жарить над углями костра на проволоке. Это блюдо можно приготовить и по-другому. Подготовленную рыбу (в чешуе) обмазать глиной и положить в горячие угли. По готовности глину отламывают вместе с чешуей.

Шашлык. Баранину (свинину) обмыть, нарезать небольшими ломтиками, отмочить в уксусе, посыпать перцем и надеть вперемежку с крупно нарезанными ломтиками лука на деревянные или металлические вертела (шомпол, проволока). Жарить шашлык надо над горящими (без пламени) углями в течение 15—20 мин, повертывая вертел так, чтобы баранина прожаривалась равномерно. Если вертела нет, шашлык можно жарить на сковородке (на крышке котелка). На 2 кг мяса—8 головок репчатого лука, 400 г зеленого лука, 800 г помидоров, 2 лимона.

Дичь жареная — перепел, бекас, чирок, вальдшнеп. Снять перья, начиная с шеи, опалить оставшийся пух (следить, чтобы тушка не закоптилась). После опаливания отрезать шею и лапки и осторожно выпотрошить,. стараясь не раздавить желчный пузырь, тщательно промыть внутренность. Затем дичь слегка подсолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или сковородку и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Кастрюлю накрыть и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом. Время поджаривания вальдшнепов, бекасов и чирков 20— 25 мин, перепела — 10—15 мин.

Лепешки и хлеб. Одну-две ложки сухих дрожжей засыпают в четверть кружки теплой воды, добавляют столовую ложку сахарного песка и ставят на 1—2 часа в теплое место у костра. Тесто замешивают на теплой воде (одна часть воды на четыре части муки) и оставляют на несколько часов (обычно до утра). Лепешки в сыром виде должны быть не толще 1—2 см. Перед тем как положить лепешки на сковородку, ее ненадолго кладут вблизи огня, чтобы тесто поднялось. При отсутствии сковороды используют крышки от ведер, камни. Выпечку удобно производить также в больших плоских жестяных коробках из-под кинопленки. Коробки с тестом, заполненные до половины объема, закрываются крышками и засыпаются горячей золой. Время выпечки 20—25 мин.

Картофель печеный. Разгрести горячую золу костра, положить туда вымытый, но обсохший картофель, сверху засыпать золой так, чтобы картофель не выступал. Сверх золы нагрести угли. Примерно через час картофель будет готов.

Картофель с заячьей капустой. Очищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.

Грибы жареные. Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить. Нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить со всех сторон на разогретой сковородке в масле. После этого посыпать мукой и еще раз прожарить. На 2 кг свежих грибов — 15—20 столовых ложек муки, 8—10 столовых ложек масла. Можно жарить грибы с картошкой, положив ее за 10—15 мин до того, как будут поджарены грибы.

Грибной плов. Промытый рис хорошо просушить на сковородке (крышке от котла). Грибы, пригодные для жарения, очистить, промыть, ошпарить кипятком и нарезать. В котле растопить масло. Когда оно закипит, положить нарезанный лук и сухой рис, затем хорошо перемешать. Через 5 мин прибавить нарезанные грибы, посолить, положить черный перец, хмели-сунели, немного каких-нибудь кислых ягод (жимолость, брусника, клюква). Котел поставить на медленный огонь (костер без пламени) и непрерывно помешивать массу. Через 10—15 минут добавить кипяток, хорошо все перемешать, довести до кипения (уже на большом огне) и снова поставить котел на медленный огонь на 30—40 мин, закрыть крышкой и не перемешивать. К блюду можно предложить перец молотый, зеленый лук. На 2 кружки риса 3—6 кружек нарезанных грибов, 1 кружку топленого масла, 2 луковицы, 10—12 горошин перца, 1 столовую ложку хмели-сунели, 2—3 столовые ложки ягод, 3 кружки кипятка.

Печеные корни лопуха. Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить С маслом на сковороде.

Печеный стрелолист. В золе костра испечь клубни стрелолиста. Употреблять с солью в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.

Салат витаминный. Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло. Желательна добавка лука, сметаны. До шинкования рекомендуется листья одуванчика выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая— опустить на 1—2 мин в кипяток, крапивы — прокипятить в течение 5 мин.

Свербига вареная. Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной 2—3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.

Брусничный салат. Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10—15 мин в котелке над слабым огнем. Готовый салат присыпают сахарным песком и подают к мясу, кашам, оладьям.

Повидло из лопуха. Берут на один вес корней лопуха половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности (1—1,5 часа) в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

Борщевик в сахаре. Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1—3 ом и варить в густом сахарном сиpone 10 мин. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На 2 кг стеблей 1 кг сахара и 1 л воды.

Торт «Таежный». Красную смородину заранее засыпать сахаром на 6—10 часов. Крошку от ржаных сухарей прокалить на сковороде, постоянно помешивая; прибавить слегка поджаренные кедровые орехи и немного подсолить; Банку со сгущенными сливками (молоком) подогреть в горячей воде. Соединить горячую ржаную крошку с теплой сгущенкой, хорошо перемешать и разделить массу пополам. Выложить на противень первый слой массы, уложить на него приготовленные ягоды, сверху положить второй слой. Украсить торт мелкой ржаной крошкой, поджаренными кедровыми орехами, ягодами и поставить в прохладное место. Через 1—2 часа торт готов. Необходимо 5—6 кружек ржаной крошки, 1 банка сгущенки, 1 кружка ягод, 1 кружка кедровых орехов.

Напиток из лесной смородины. Свежесобранную смородину очищают, моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой водой (3 л на 1,5 кг ягод), затем фильтруют через два слоя марли. В отфильтрованный сок добавляют 800 г сахара, перемешивают и охлаждают. Подают к туристскому столу холодным, можно со сгущенным молоком.

Каша из сухарей. В посуду с белыми сухарями заливают немного воды и нагревают на костре, чтобы сухари сделались мягкими и нагрелись. Затем добавляют масло и перемешивают.

Холодная каша из сухарной крошки. Приготовляется — при отсутствии костра — из сухарной крошки, замешенной на сгущенном молоке с добавлением какао.

Мороженое из снега. Взять тонкозернистый или свежевыпавший снег (фирн не годится), тщательно размешать и растереть со сгущенным молоком. Сахар, какао, фруктовый сок (экстракт) добавляются по вкусу.

 

 



Создан 05 апр 2012



  Комментарии       
Имя или Email


При указании email на него будут отправляться ответы
Как имя будет использована первая часть email до @
Сам email нигде не отображается!
Зарегистрируйтесь, чтобы писать под своим ником
 
Besucherzahler russian mail order brides
счетчик для сайта